Alain GRANDPIERRE - Héliciculteur 20, rue de la Rivière Camérun 44410 LA CHAPELLE DES MARAIS
Tél. 02 40 53 96 85
Située au coeur du Marais de Brière en Loire -Atlantique, l'exploitation "L'Escargot du Marais" a vu le jour en février 2009.
Grâce à la construction de 3 parcs, d'un laboratoire et la rénovation d'un atelier destiné à la vente, j'assure l'élevage, la transformation et la commercialisation de mes escargots.
L'ELEVAGE
Les naissains (bébés escargots) de gros gris sont mis en parcs à partir du mois d'avril. Pendant les 5 mois de leur croissance, ils profitent du couvert végétal et du complément alimentaire (issu de l'agriculture biologique) que je leur distribue. Un arrosage quotidien et un suivi régulier permettent aux "helix aspersa maxima" de croître dans des conditions idéales.
LA TRANSFORMATION
Une fois ramassés et séchés, les escargots sont ébouillantés, décoquillés (avec ablation de l'hépato-pancréas, dit "tortillon"), triés par calibre, lavés dans 3 eaux claires, blanchis, de nouveau lavés dans 3 eaux claires, égouttés, puis placés en surgélation.
Ce n'est qu'au moment de l'élaboration de mes recettes que les escargots sont cuits pendant environ 2 heures : ils sont plongés dans un court-bouillon naturel, suivant une recette familiale transmise par ma mère et ma grand'mère.
Une fois court-bouillonnés, les escargots sont préparés pour être vendus, soit en surgelés, soit en verrines stérilisées.
LA COMMERCIALISATION
Acteur de l'agriculture paysanne, je privilégie la commercialisation de mes escargots par le biais de la vente directe et des circuits courts, c'est-à-dire vente à la boutique sur l'exploitation, foires et marchés locaux, paniers de producteurs, etc...
VISITES possibles de juin à septembre, aux heures d'ouverture.
Les visites nocturnes Le 21 juillet et le 11 août dernier, 2 visites nocturnes ont attiré un public ravi d'assister au repas des escargots, et de profiter de la visite de l'élevage à la tombée de la nuit.
Le soleil couchant est le moment privilégié pour observer l'activité des gastéropodes !
Visite d'un groupe d'enfants du Sahara En août, un groupe d'enfant sahraouis, originaire du désert entre la Mauritanie, l'Algérie et le Maroc, est venu visiter l'élevage.
Parfois un peu effrayés, ils furent très curieux et attentifs !
Présence d'une équipe télé
Jean Galfione, champion olympique de saut à la Perche, s'est reconverti en reporter télé très convaincant pour la chaîne VOYAGE de Canal Sat !
Jean Galfione n'a pas hésité à mettre la main à l'ouvrage... Le reportage tourné à L'Escargot du Marais sera diffusé dans le 5ème épisode de son émission "La mer en face".
